• 1 kg Rindfleisch
• 6 Zwiebelen
• 500 g Champignons
• 1/2 TL Salz
• 1/2 TL Paprikapulver
• 1/2 TL Pfeffer
• Mondamin

Zubereitung

Das Rindfleisch waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Die Zwiebeln ebenfalls würfeln. Das Rindfleisch in einer Pfanne scharf anbraten, am besten Etappenweise so, dass sie die Rindfleischstücke nicht berühren. Das angebratene Fleisch in einen Schnellkochtopf geben. Am Ende die Zwiebeln kurz andünsten und ebenfalls hinzugeben. Nun Soviel Wasser in den Topf füllen, dass der Inhalt gerade bedeckt ist und Salz, Pfeffer und Paprikapulver hinzufügen.

Das ganze bei geschloßenem Deckel 45 Minuten lang kochen. Sollte kein Schnellkochtopf zur Verfügung stehen muss mit ungefähr 90 Minuten Kochzeit gerechnet werden.

Die Champignons putzen und nach Belieben klein schneiden – ich mag am liebsten Champignon-Viertel. Wenn das Gulasch fertig gekocht ist, die Champignons hinzufügen und bei offenem Deckel gar kochen (dauert ca. 5 Minuten). An dieser Stelle könnte man auch noch frische Paprika hinzufügen. Nun das Gulasch mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.

Zum Andicken des Gulasch etwas Mondamin in kaltem Wasser auflösen und schlückchenweise unterrühren und zum kochen bringen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Hier sollte man vorsichtig sein, da man leicht zuviel Mondamin verwendet.

Als Beilage kann man Spätzle, Nudeln oder Reis verwenden. Ich mag am liebsten Spiralnudeln.

• 150 g Mie-nudeln
• 1 rote Paprika
• 90 g Lauchzwiebeln
• ca. 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Austernsauce
• 2 EL Sojasauce
• 4 TL Sesamöl
• 3 Eier

Zubereitung

Die chinesischen Mie-Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten. Paprika in feine Würfel, Lauch in dünne Ringe schneiden. Knoblauchzehen pressen und mit der Austern- und Sojasauce mischen.

Sesamöl im Wok (oder hoher Pfanne) auf mittlerer Temperatur erhitzen. Eier aufschlagen, in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren stocken. Nudeln, Lauchringe und die Knoblauchpaste zufügen. Unter rühren ca. 5 Minuten braten. Zum Schluß die Paprikawürfel unterrühren und die gebratenen Nudeln mit Ei sofort serviereb.

Ich stell mir dann immer noch die Flasche Sojasauce dazu, und würz ordentlich nach. Ich kann von dem Zeug nie genug kriegen!

• 4 kleine Putenschnitzel (à 125 g)
• 1 Zwiebel
• 1 rote Paprikaschote
• 2 Senfgurken
• 2 EL Tomatenmark
• 200 ml süße Sahne
• 1 TL Suppenpulver
• 440 g Nudeln
• 1 EL Paprikapulver edelsüß
• 1 TL Paprikapulver scharf
• Mehl
• Sonnenblumenöl
• Pfeffer & Salz

Die Nudeln

Großen Topf mit (ca. 3,5 Liter) Wasser, Salz und Öl heiß zum kochen bringen, dann Nudeln hineinkippen und auf niedriger Stufe gar kochen. (siehe Nudelverpackung)

Die Schnitzel

Vorder- und Rückseite des Schnitzel mit Salz und Pfeffer besreuen. Öl in Pfanne erhitzen. Schnitzel in Mehl wenden, in eine Pfanne geben. Beidseitig scharf anbraten, damit sich die Poren schließen. Dann auf mittlerer bis schwacher Hitze 10 Minuten unter gelegentlichem Wenden braten. Herausnehmen und warm halten (große Mengen: in Formen im Backofen, sonst einfach mit Teller abdecken).

Wenig Wasser in die Pfanne geben, aufkochen lassen. Der Bratensaft löst sich und wird als Soßengrundlage in einen Topf gegeben. (Außerdem würden die Rückstände bei der nächsten Ladung Schnitzel sofort anbrennen). Wieder Öl, die nächsten Schnitzel.

Die Soße

Zwiebeln, Paprika und Gurken in kleine (kleinste) Würfel schneiden.

Das Öl-Bratensaft-Gemisch im Topf heiß machen. Geschnittenes Gemüse dazu, ca. 5 Min. anbraten. Ist das Gemisch zu flüssig zum Braten, Bratensaft durch ein Sieb abgießen und später wieder hinzufügen. Umrühren! Paprikapulver, 1 EL Mehl und das Suppenpulver darüberstäuben, gut verrühren, Sahne und Tomatenmark dranrühren. Dann einmal aufkochen lassen. Ist die Soße zu flüssig, länger kochen lassen bis sie dicker wird. Nun so klein stellen, dass es gerade nicht kocht, nicht mal köchelt. 3 Min. ziehen lassen.

Dann die Soße über die Schnitzel im Backofen gießen, mit Alufolie abdecken, Backofen auf 100° stellen, Schnitzel ziehen lassen (und bis zum Servieren warmhalten).

Bei kleineren Mengen: Schnitzel braten, herausnehmen, ohne Wasserzugabe in der gleichen Pfanne die Soße machen und bei den letzten 3 Min. die Schnitzel hinzugeben und mitziehen lassen.

Wahnsinnig lecker!

• 500 g Mehl
• 1 Packung Trockenhefe
• 280 – 300 ml lauwarmes Wasser
• 1 TL Salz
• 3 EL Olivenöl

Mehl, Trockenhefe und Salz in einer Küchenmaschine anrühren. Dann vorsichtig Wasser hinzugeben (nicht direkt die komplette Menge, sondern einen kleinen Rest übrig halten, um die Geschmeidigkeit des Teiges zu steuern). Jetzt das Olivenöl hinzugeben. Das ergibt einen schönen Klumpen, der nicht an den Fingern klebt.

Den Teig ca. 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Dann in zwei Hälften teilen und ganz dünn ausrollen. Dann auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und nach belieben belegen.

• Eine Zwiebel
• etwas Knoblauch
• 400g Hackfleisch
• 400g Tomaten (aus der Dose)
• Einen Suppenwürfel,
• 50g Butter
• 50g Mehl
• 750 ml Milch
• ca. 200g Lasagne (12 Blätter)
• 100g geriebener Parmesan oder Gouda

Hackfleisch-Sauce

Die Zwiebel mit dem Knoblauch in Öl leicht anbraten. Das Hackfleisch hinzugeben, in kleine Stückchen zerteilen und hübsch braun anbraten. Die Tomaten aus der Dose und den Suppenwürfel dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei kleiner Flamme 30 Minuten lang kochen lassen. Vom Herd nehmen.

Bechamel-Sauce

Die Butter zerlassen und Mehl und Milch löffelweise hinzugeben und gut verrühren. Unter ständigem Rühren bei geringer Hitze köcheln lassen, bis man eine nicht zu dickflüssige Bechamel-Sauce erhält.

Lasagne

1. Eine Auflaufform mit Butter einfetten. Als erste Schicht Bechamel-Sauce einfüllen.
2. Eine Nudelschicht Lasagneblätter (3 Stück nebeneinander) darüberlegen.
3. Mit Bechamelsauce und Hackfleischsauce bedecken und mit Käse bestreuen.
4. Dieses viermal wiederholen. Die letze Nudelschicht gut mit Saucen bedecken, mit Käse bestreuen und einige Butterflöckchen darüber verteilen.
5. Im Backofen bei 180° C 30 Minuten lang backen.

• 1 Zwiebel
• 4 mittelgroße Paprika
• 500 g Champignons
• 1 EL Butter
• 150 g Risotto-Reis
• 350 ml Gemüsebrühe
• 2 rote Chilischoten
• 3 Tomaten
• 4 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• 1 TL Honig
• 30 g geriebener Gouda
• 2 EL gehackte gem. Kräuter
• 2 Eigelb

Zwiebel abziehen, fein hacken, in der heißen Butter glasig dünsten. Reis zufügen, kurz mitdünsten. Nach und nach die Brühe angießen und den Reis bei geringer Hitze ca. 15 Min garen, dabei häufig umrühren. Auf abgeschalteter Platte ausquellen lassen.
Champignons, Paprika, Chili abbrausen, trockentupfen, putzen, entkernen und in feine Streifen teilen. Tomaten einritzen, überbrühen, häuten entkernen würfeln. Alles in 2 EL Öl andünsten. Zugedeckt etwa 5 Min. garen, mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken.Gouda, Kräuter unter den Reis rühren, die Eigelbe unterziehen, mit Salz, Pfeffer abschmecken. Die Masse zu Frikadellen formen und im übrigen Olivenöl von beiden Seiten in ja ca. 5 Min goldbraun braten. Die Reisburger mit dem Gemüse anrichten.

Das Gericht ist soweit vegetarisch. Ich brat mir aber immer noch gerne ein Putenschnitzel dazu.

• 4 Hühnerbrüste
• 4 Teelöffel Sesam (schwarz)
• 4 Esslöffel Sojasauce
• 2 Knoblauchzehen (gehackt)
• 2 Teelöffel Ingwer (gerieben)
• 1 Teelöffel Sesamöl
• 1 Packung Tempurateig
• Frittieröl und Mehl zum Bestäuben

Hünerbrust in Streifen schneiden. Etwas salzen und pfeffern (Vorsicht, nicht zuviel salzen, da die Sojasauce salzig genug ist.) Die Hünerbrüste mit allen Zutaten verrühren und eine halbe Stunde durchziehen lassen. Fleisch aus der Sauce nehmen und mit Küchenpapier abtupfen. Fleisch melieren. Fertigen Tempurateig laut Packungsangabe anrühren. Melierte Hühnerbrüste hineingeben und durchrühren.

Wer jetzt keine Friteuse auf 160° stellen kann, nimmt zum fritieren einfach einen Topf. Das Hühnchen jetzt nach und nach fritieren, bis die Stücke goldbraun sind, dann herausnehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Ein Fritiervorgang dauert ca. 6 Minuten. Wenn man die Hühnchen warm halten möchte, einfach bei 80°C in den Ofen schieben. Dazu Chilli for Chicken-Sauce als Dippsauce reichen.

• 3 Becher Joghurt (150g)
• 1/4 Salatgurke
• 3 Knoblauchzehen (oder mehr)
• 1 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl
• 1 Prise Salz
• 1 Teelöffel Essig oder 2 Teelöffel Balsamico Essig
• Etwas Zucker

Joghurt in einem Tuch mindestens 2 Stunden abtropefen lassen. Wichtig, sonst wird der Tzatziki zu flüssig. Gurke feinhacken, Knoblauch pressen und mit dem Joghurt, Olivenöl und Essig gut verrühren. Mit Salz und Zucker abschmecken.